Distribución de una cocina profesional
La distribución de la cocina se debe de dividir en 4 partes.
-Cuarto frío
-Cuarto caliente
-Cuarto entremesero
-Cuarto pastelero
En cada uno de ellos se cumple unas funciones que son necesarias para el correcto funcionamiento de la misma.
En la primer cuarto se recogerá la materia prima(según su condición y calidad). También el almacenamiento. La elaboración de platos fríos
En la segunda puede ser la mas importante, también llamado el cuarto de las salsas, encargados de elaboración con maquinaria grande, con elaboración de mucho tiempo.
En la tercera, es complementario al cuarto caliente ya que está dispuesto a despachar todo lo que se hace en el cuarto caliente.
En la cuarta, como bien dice el nombre todo lo relacionado con la repostería, pastelería y la panadería.
También debemos tener muy en cuenta la jerarquía. Ya que en algún no todos los trabajadores estarán en la cocina. Aquí os dejo un pequeño esquema.
Por último os dejaré una mapa de una cocina profesional.
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