La Cocina Hedonista

Hay muchos tipos de cortes. Cada ali men to se puede ajustar a distintos factores como pueden ser la textura o su imagen, y eso influye a la hora de su corte, para así conservar sus propiedades y cortar cada alimento según convenga a cada receta y a su manera de prepararla. Para ello vamos a presentar distintos tipos de cortes básicos que hay que saber al introducirse en el mundo de la cocina:  Podemos encontrar toda la información en este vídeo: Brunoise, juliana, emincé, rodajas, puente nuevo, mirepoix, chateau y cocotte, chiffonade, aros, vichy, circular, torneado, parmentier, gajos y groso modo. En este vídeo observáis todos estos cortes, el manejo del cuchillo, su posición y el grosor con el que se suele cortar dichos alimentos para así conservar su textura y propiedades. Aquí encontramos un collage de algunos de los cortes:                                ...

Como afilar un cuchillo? Como cocinero es normal el manejo de diferentes cuchillos, y por lo tanto, el mantenimiento de estos es parte imprescindible del trabajo de todo integrante del equipo de cocina. Por las mismas razones, pero no con tanta diversidad de cuchillos, el saber afilar un cuchillo es conocimiento útil en cualquier casa.  Videotutorial en español